MUFFINS DE BANANA Y ESPINACAS

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MUFFINS DE BANANA Y ESPINACAS

Ingredientes:

• 2 tazas de avena tradicional

• ¼ taza de linaza

• 2 cucharaditas de polvo para hornear

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

• ½ cucharadita de sal

• 1 cucharadita de canela molida

• ½ taza de azúcar o en su casa azúcar de coco

• ½ taza de leche de almendra sin saborizar

• 2 tazas compactas de espinaca

• ¼ taza de aceite de coco

• 2 bananas extra maduras

• 2 huevos **

• 1 cucharadita de vainilla

Instrucciones

1. Pre caliente el horno a 375°F. Engrasa y en harina molde para muffins.

2. Licua las dos tazas de avena tradicional en tu licuadora o nutribullet hasta que tenga una consistencia de harina y pásalo a un bowl mediano.

3. Agrega el resto de los ingredientes secos (linaza, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela y azúcar). Apártalos por un momento.

4. Agrega en la licuadora la leche y las espinacas y licua hasta que la mezcla este suave y homogénea.

5. Agrega las bananas y el aceite de coco hasta que la mezcla este suave de nuevo.

6. Agrega la vainilla y los huevos hasta que se combinen perfectamente.

7. Agrega los ingredientes liquidos en los secos y mezcla hasta que no haya grumos.

8. Llena cada moldesito de muffin hasta 1/4 con la mezcla que creaste. Hornea de 20 -25 minutos o hasta que un palillo salga limpio al introducirlo al muffin.

Notas

**Para version vegana sustituye los 2 huevos por 2 cucharadas de chia y 5 cucharadas de agua.